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十三香是哪十三种原料 十三香和五香粉一样吗
2023-01-25

我们的饮食文化也是非常丰富的,除了食材,烹饪的调料和香料也有非常多,比如我们做卤味时常用的香料、大料,比如十三香、五香粉之类。那么十三香是哪十三中原料呢?十三香和五香粉有没有什么差别呢?

十三香是哪十三种原料

十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种,最初好像只见过常用的,是在超市副食专柜有售。常见的就是王守义十三香了。

人们生活的不断提高口味一样也在要求多样,这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的,更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用,十三香是名称并不是只要十三种,而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样,也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

但主要原料都离不开八角、桂皮、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、花椒、丁香、白芷、豆蔻等。

十三香和五香粉一样吗

十三香顾名思义,是由13种香料配成的,其成分一般为:草寇、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

五香粉同样,根据名字顾名思义,由5种香料调配而成。具体是哪五香,有好些版本,最常见的不过由花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香调配而成。

炒菜跟拌馅料的时候加的最多的就是五香粉。十三香跟五香粉超市一般都有卖的。

一般而言,口味的菜,比如小龙虾,会用十三香,有一道菜就叫十三香小龙虾。五香粉一般来说就是炒菜的时候放一些调味,或者拌饺子馅儿、土豆泥,或者烧烤、炸东西的时候用的多。

十三香参考配方配方一

八角80克,肉桂100克,小茴香120克,花椒80克,砂仁50克,干姜50克,肉豆蔻40克,草蔻40克,陈皮30克,丁香20克,良姜40克,山柰30克,木香30克,山楂20克,白址30克,香叶80克,甘草20克,当归20克,孜然30克,草果40克。

配方二(适合做红烧和卤煮)

五加皮5克,八角20克,白芷5克,桂皮10克,高良姜4克,小茴香8克,芫荽5克,花椒5克,干姜5克,三奈3克,甘草2克,砂仁6克,陈皮5克,丁香4克,白胡椒4克,豆蔻10克。

配比用量,可根据所需情况以倍数增加用料。